Ingredienti per 6 persone:

Per i ravioli:

1 kg di farina di semola di grano duro
Acqua qb
Un pizzico di curcuma

Per il ripieno:

500 gr di arrosto di lenticchie
Noce moscata
Parmigiano veg

Per l’arrosto di lenticchie:

250 gr di lenticchie cotte con una foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu
200 gr di zucca cotta al forno con sale, uno spicchio d’aglio e rosmarino
Due patate lesse
Cipolla
Pepe
Pangrattato
Parmigiano veg

Per la crema di zucca e funghi:

300 gr di zucca
350 gr di funghi porcini secchi
Carota
Sedano
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Olio evo

Procedimento:

Si inizia con la preparazione dell’arrosto di lenticchie che può essere fatto anche il giorno prima, visto che questa è una preparazione abbastanza lunga ed elaborata.
Si inizia facendo cuocere la zucca in forno cospargendo le fette con un filo d’olio, sale marino integrale, qualche spicchio d’aglio e abbondante rosmarino. A cottura ultimata, si taglia la zucca a tocchetti e si salta in padella a insaporire insieme alle lenticchie precedentemente cotte. Lenticchie e zucca si trasferiscono poi in una ciotola capiente insieme alle patate lesse e si schiaccia il tutto con una forchetta. Si regola di sale e pepe e si insaporisce con l’aggiunta di parmigiano veg. Si incorpora infine il pangrattato, tanto quanto basta a farlo asciugare un po’ per trasferirlo in una teglia ricoperta da  carta forno ben oleata. L’impasto va quindi stretto a mo’ di caramella all’interno della carta forno e si procede con la cottura che sarà di 30 min circa, avendo pero’ cura di girare l’arrosto a meta’ cottura. Si lascia poi raffreddare e si pone in frigo a rassodare.
Questo e’ l’arrosto di lenticchie pronto, ottimo anche accompagnato a delle patate in forno come in foto 😉

Pronto l’arrosto, si procede quindi con la preparazione dei ravioli.
Va stesa la farina a fontana e va mano a mano aggiunta acqua (300ml circa) in cui e’ stato sciolto un bel pizzico di curcuma che conferisce un bel colore giallino ai ravioli.
Intanto che l’impasto per la pasta riposa, si procede con la preparazione della crema di zucca:
Si soffriggono in un tegame con poco olio sedano, carota e cipolla. Si aggiunge quindi la zucca a tocchetti, si regola di sale e dopo un po’ si ricopre con poca acqua fino a cottura ultimata della zucca. La zucca cotta va quindi ridotta in crema e messa da parte.
I funghi porcini secchi van fatti rinvenire in acqua calda. Vanno poi strizzati e saltati lievemente in padella con l’aggiunta di olio, aglio, sale, pepe e abbondante prezzemolo.
Ora che tutto e’ pronto, si procede con la farcitura dei ravioli.
L’arrosto di lenticchie va smontato schiacciandolo con una forchetta e va insaporito con una bella grattugiata di noce moscata e una spolverata di parmigiano veg.
Con un cucchiaio, porre un po’ di questo impasto tra due sfoglie di pasta, tirata sottile e ricavare i ravioli.
Portare a bollore una capiente pentola d’acqua salata e cuocere i ravioli 7/8 minuti.
Impiattare e guarnire i ravioli con la crema di zucca sormontata dai funghi porcini.

P.S. questi ravioli possono anche essere preparati in anticipo e posti in freezer a congelare. Fino a due mesi si mantengono perfettamente.