Ingredienti per una teglia per sei persone:

1 kg di pasta formato “bucatini”
1 lt di besciamella veg
Parmigiano veg
2 lt di sugo fresco di pomodoro e basilico
Una melanzana rotonda
Olio evo
Pangrattato

Preparazione:

Cuocere al dente i bucatini, preparare la besciamella veg e spurgare in acqua e sale la melanzana dopo averla tagliata a fette. Quindi friggere le fette di melanzana in olio evo e procedere con l’assemblaggio della pasta:
Ungere una teglia e cospargerla di pangrattato, quindi versare meta’ dei bucatini  nella teglia (dopo averli ben conditi col sugo di pomodoro e basilico, parmigiano veg e meta’ della besciamella). Distribuire poi le fette di melanzana, cospargerle con altro sugo di pomodoro, besciamella e parmigiano veg, quindi formare un secondo strato con la pasta rimanente. Ricoprire con abbondante sugo, la restante besciamella e spolverare con pangrattato misto a parmigiano veg.
Infornare a 180° per 40 minuti.