Dose per 6 persone:

600 gr. Di farina di semola di grano duro bio
300 ml di acqua
750 ml di sugo di pomodoro fresco
Basilico
300 gr di mollica di pane raffermo
Uno spicchio d’aglio
Sale marino integrale
Olio evo
Pepe nero

Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia e  porvi al centro poca acqua alla volta.
Amalgamare bene e impastare per qualche minuto.
Porre quindi la pasta a riposare sotto un canovaccio umido e procedere nella preparazione dei “gnoccoli” tagliando delle strisce di pasta, rotolandole su se stesse fino ad ottenere dei cordoncini.

I cordoncini vanno poi delicatamente cavati con i polpastrelli e poggiati su vassoi ricoperti di farina per non farli attaccare.
Procedere fino all’esaurimento della pasta. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e versarvi delicatamente gli gnoccoli.
Quando salgono in superficie sono cotti.
Impiattarli condendoli con sugo fresco di pomodoro e basilico, con una abbondante spolverata di  aglio e mollica preparata versando la mollica in una ciotola in cui sta l’olio con il pepe e l’aglio pestato.
Se ne rimangono, gli gnoccoli sono ottimi  anche il giorno dopo, conditi col sugo rimanente e  ripassati in padella, magari con l’aggiunta di piselli.