Dosi per 6 persone:
1kg di farina di semola di grano duro biologica
300 ml di acqua a temperatura ambiente
Due confezioni di funghi porcini secchi
Una ricottina di soia
Sale
Pepe
Noce moscata
Curcuma
1 litro di sugo di pomodoro fresco al basilico
Parmigiano veg (trito di mandorle, anacardi, lievito alimentare, germe di grano, semi di lino e sale marino integrale).

Preparazione:

Porre i funghi a rinvenire in acqua calda per circa un’ora.
Intanto versare la farina su una spianatoia e aggiungere l’acqua (in cui è stato sciolto un bel pizzico di curcuma ) poco alla volta fino a formare un impasto lavorabile.

Dopo circa 15 minuti, porre la pasta a riposare in frigo per circa una mezz’oretta e procedere intanto con la preparazione del ripieno:

Scolare i funghi e tritarli a piccoli pezzi, quindi amalgamarli alla ricotta e insaporire con sale, pepe, noce moscata e parmigiano veg.

 

Quindi procedere con la preparazione della sfoglia con l’ausilio di una macchina per fare la pasta fresca.

 

Chiudere i ravioli sovrapponendo un’altra striscia di sfoglia e  cuocerli in acqua bollente salata.
Servirli accompagnati da sugo di pomodoro fresco e una generosa spolverata di parmigiano veg.