Dosi per una teglia per sei persone:

1 kg di riso integrale
250 gr di lenticchie rosse decorticate
Sedano
Carota
Cipolla
1 foglia di alloro
150 gr di piselli
2 litri di salsa fresca di pomodoro per il ragù’ di lenticchie + altri 500 ml per la cottura del riso
Parmigiano veg
Pangrattato
Una melanzana rotonda

Per la besciamella:

1 litro di latte di soya o avena (al naturale)
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio evo
5/6 cucchiai di farina di riso

Preparazione:

In un tegame capiente, porre a rosolare un trito di sedano, carota e cipolla, quindi unire i piselli, la foglia di alloro e le lenticchie. Lasciare insaporire e aggiungere la salsa fresca di pomodoro. Incoperchiare e lasciar cuocere le lenticchie 25/30 minuti.
Soffriggere intanto una cipolla e unire il riso. Fare insaporire, quindi aggiungere i 500 ml di  salsa di pomodoro e diluire con altrettanta acqua o brodo vegetale.
Lasciar cuocere 30/35 minuti.

Intanto preparare la besciamella:

Versare  in un pentolino 5 cucchiai di olio evo. Unirvi la farina di riso e accendere il fuoco. Tostare un minuto, quindi versare il latte vegetale, sale, pepe, noce moscata e mescolare con una frusta sciogliendo gli eventuali grumi. Portare a bollore e fare addensare, quindi spegnere e aggiungere parte della besciamella al ragù di pomodoro e lenticchie.
Tagliare a fette la melanzana e farla spurgare qualche minuto in acqua e sale, quindi friggere le fette in olio evo o grigliarle e metterle da parte.
Ungere una teglia con olio evo e rivestirla con  uno strato di pangrattato.
Mantecare il riso ormai cotto con parmigiano veg e besciamella. Fare un primo strato di riso, successivamente disporre uno strato abbondante di ragù di lenticchie e piselli, distribuire qualche cucchiaiata di besciamella, parmigiano veg e ricoprire con uno strato di melanzane.
Fare un secondo strato di riso, distribuire della salsa di pomodoro e finire con uno strato di  besciamella e una spolverata di  parmigiano veg misto a pangrattato.
Infornare 30 min. a 180°