Ingredienti:

1.5 kg di patate
300gr di spinaci  precedentemente cotti e saltati in padella con poco olio evo, pepe e uno spicchio d’ aglio
250 gr di mozzarella veg
Parmigiano veg
Mezzo bicchiere di latte d’ avena al naturale
Sale marino integrale
Pepe nero
Noce moscata
Pangrattato
Olio evo

Procedimento:

Cuocere a vapore le patate con tutta la buccia quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate. Versarle in una ciotola e unire sale, pepe, noce moscata, il latte d’ avena e il parmigiano veg.
Ungere una teglia e cospargerla di pangrattato. Versare metà della purea di patate e farcire con gli spinaci ben asciutti, distribuire la mozzarella veg e una spolverata di parmigiano veg. Ricoprire con la rimanente purea di patate, livellare e spargere pangrattato misto a parmigiano veg.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Servire con un contorno di broccoletti cotti al vapore (per non più di 7 minuti) e conditi con olio di semi di lino e abbondante succo di limone.