Minestrone con riso avanzato e zero idee per riciclarlo?
Queste polpette sono una soluzione deliziosa per risolvere la cena con ciò che avanza dal pranzo.

Ingredienti:

1 ciotola di minestrone con riso avanzato e tenuto in frigo qualche ora a rassodare.
Parmigiano veg
Prezzemolo
Mezza cipolla tritata
Cornflakes, sale e origano per la panatura

Procedimento:

Schiacciare con una forchetta i cubetti di patata presenti nel riso con minestrone per permettere al composto di legare meglio grazie all’amido presente nella patata.
Aggiungere il prezzemolo, il parmigiano veg, la cipolla e lasciare qualche ora in frigo a rassodare.
Ricavare quindi delle polpette dal composto e passarle nei cornflakes precedentemente pestati assieme all’origano e un pizzico di sale marino integrale.

Porre le polpette una ulteriore mezz’ora in frigo per meglio compattarsi.
Rosolare in padella in olio evo.
Io le ho accompagnate ad una insalata di lattuga, carote e semi di girasole, insieme ad un carpaccio di barbabietole con pesto di basilico, aglio e mandorle.