Ingredienti per una teglia rotonda più una teglia rettangolare:
1 kg di farina 0
1 busta di lievito madre di farro essiccato
1 cucchiaio di sciroppo di riso
500 gr di pomodori pelati
2 wurstel di tofu “Taifun”
Olio evo
Sale marino integrale
Pepe nero
Origano
Basilico

Per la veg mozzarella:

125 gr di yogurt di soya al naturale
125 ml di acqua
3 cucchiai di  panna di soya
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di fecola di patate
Sale marino integrale

Ingredienti per il condimento della pizza rettangolare:

1 peperone rosso tagliato a listarelle
Mezza cipolla
2 patate tagliate sottili
Origano
2 cucchiai di panna di soya
Fave bollite in acqua salata e condite con olio, pepe nero e un trito di aglio e menta
Mollica di pane

 

Procedimento:

Far sciogliere il lievito madre in 250 ml di acqua tiepida e aggiungere lo sciroppo di riso. Aspettare 10 minuti che si attivi.
Versare quindi la farina a fontana su una spianatoia e mettere al centro il lievito attivato. Aggiungere il sale e iniziare ad impastare aggiungendo ulteriore acqua, se ve ne fosse bisogno.
Lavorare per almeno 15 minuti, quindi porre l’impasto a lievitare dentro una ciotola oleata coprendolo con un canovaccio e riponendolo in forno spento ma con la lucina accesa.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, stendere la pasta su due teglie oleate, cospargere coi pelati crudi precedentemente spezzettati con una forchetta e conditi con sale, pepe, origano e abbondante basilico fresco.

Procedere quindi con la preparazione della veg mozzarella:

Versare in un pentolino 5 cucchiai di olio evo. Aggiungere la fecola di patate, la panna di soya, il sale e amalgamare. Versare quindi lo yogurt di soya nel pentolino e subito dopo riempire con dell’acqua il vasetto ormai vuoto dello yogurt e raccogliere i rimasugli di yogurt rimasto con l’aiuto di un cucchiaio quindi versare il contenuto del vasetto nel pentolino.
Lasciare appena il tempo alla mozzarella di addensare e versarla subito a cucchiaiate sulla pizza.

In questo modo la mozzarella passerà dal calore del pentolino a quello del forno e non avra’ il tempo di rassodare rimanendo cremosa e filante.
Aggiungervi i wurstel di tofu a rondelle, l’origano, un giro d’olio e infornare alla massima potenza per 10/15 minuti.

Per la pizza rettangolare:

Distribuire i restanti pelati in metà pizza. Ricoprirli con le fette di patate, origano, cipolla, il peperone e qualche ciuffetto di panna di soya. Sull’altra metà  di pizza distribuire invece le fave condite con aglio e menta, quindi ricoprire con mollica di pane condita con aglio e pepe. Irrorare con olio evo e infornare.