Ingredienti per la realizzazione del muscolo di grano:

200 gr di glutine di frumento
150 gr di lenticchie lessate insieme ad una foglia di alloro
300 ml d’acqua in cui sciogliere:
1 pizzico di curcuma
Curry
Erba cipollina
Aglio in polvere
Cipolla in polvere
Pepe nero
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale marino integrale

Per la cottura del muscolo servono:

Una rete per arrosti
2 lt di brodo vegetale fatto con:
1carota
Un gambo sedano
Una cipolla
Un porro
3 cucchiai di salsa di soia
1 pezzetto di alga kombu
1 pezzetto di zenzero fresco

Procedimento:

Porre su un piano la farina di glutine e incorporarvi a poco a poco l’acqua con le spezie sciolte al suo interno. Impastare per bene e lasciare riposare un quarto d’ ora. Ungere quindi un contenitore di vetro di forma cilindrica e porvi il salsicciotto di muscolo. Infilare la rete per arrosti lungo le pareti del contenitore e far uscire delicatamente il muscolo di grano che in questa maniera rimarrà insaccato nella rete. Porlo quindi a cuocere nel brodo vegetale per 40 minuti e lasciarlo raffreddare in pentola.
Una volta freddo, il muscolo di grano può essere conservato per una settimana in frigo, in un contenitore e immerso nel suo brodo di cottura, oppure può essere tagliato a fette e posto in freezer avvolto in carta da forno.
In questo caso, ho ricavato delle fette che ho rosolato in padella insieme a mezza cipolla bagnando entrambi con salsa di soya.
Come contorno ho affiancato dei funghi pleurotus tagliati a listarelle e saltati in padella con olio, aglio, sale, pepe e guarniti con del prezzemolo fresco.